Dosier Alimentación Saludable para toda la familia

Documento elaborado por María Colomer Valiente, Dietista-Nutricionista para la ACIB y presentado en las Jornadas Hotel Font de Sa Cala (octubre, 2009)

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Alimentación saludable en la intolerancia al gluten

Documento elaborado por María Colomer Valiente, Dietista-Nutricionista Col.nº IB0005 para la ACIB.
En la alimentación sin gluten es muy importante tener en cuenta los tres conceptos básicos de una alimentación equilibrada: Variedad, Proporcionalidad y Moderación. Procuraremos que los alimentos que tomemos sean frescos y sin aditivos.

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Normas prácticas para cocinar sin gluten

1. Utilizar cubiertos distintos para remover la comida que está en el fuego de las personas celíacas de la del resto de la familia.
2. No cortar el pan sin gluten con el mismo cuchillo que el pan normal ni tampoco sobre la misma tabla.
3. Cuidado con la mantequilla, si toda la familia introduce el cuchillo en la mantequilla con la que después se untará el pan de trigo, quedarán restos del pan de la misma.
   
4. Algo parecido sucede con la mermelada.
   
5. Ojo con la reutilización del aceite donde previamente se han hecho croquetas, calamares o cualquier frito que lleve harina de trigo. Consejo: poner siempre una etiqueta al aceite que se piensa reutilizar para saber qué se ha cocinado antes con él.
   
6. La limpieza del horno, donde se cocina de todo y para todos, con o sin gluten, es siempre muy importante. Conviene limpiar bien y no mezclar nunca alimentos con y sin gluten.
   
7. Etiquetar aquellos productos sin gluten que se hayan vaciado de latas ( por ejemplo, salsa de tomate) en botes de cristal para saber exactamente qué marca de producto contienen.
   
8. Separar en el congelado en recipientes distintos aquellas recetas caseras sin gluten que hayamos cocinado y etiquetarlas convenientemente.

Consejos para elaborar recetas aptas para celiacos

Para cocinar una taza de harina de trigo puede reemplazarse por:

1 taza de harina de maíz.
1 taza rasa de harina de maíz fina.
3/4 de taza de harina de maíz gruesa.
5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas).
7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas).
1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata.
1/2 taza de harina de soja más 1/2 de taza de fécula de patata.

Para espesar una cucharada de harina de trigo puede ser reemplazada por:

1/2 cuchr. sopera de almidón de maíz, fécula de patata, almidón de arroz o de arrurruz.
2 cuchr. soperas de tapioca de cocción rápida.