A la hora de seleccionar ingredientes para preparar un plato sin gluten, es importante conocer cómo se clasifican los alimentos, en función del riesgo que tienen de poder contener gluten. Conviene recordar que cuanto más naturales sean los ingredientes que utilicemos, menor será el riesgo de que contengan gluten. Cuando vaya a cocinar no olvide tener siempre a mano la Lista de alimentos y esta tabla con los colores del semáforo:
Clasificación de alimentos sin gluten
TABLA DE ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN
PERMITIDOS
Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada
Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite
Huevos, verduras, hortalizas y tubérculos, frutas
Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados
Legumbres, frutos secos crudos
Azúcar, miel, aceites y mantequillas
Sal, vinagre de vino, especias naturales
Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola
Vinos y bebidas espumosas
PRECAUCIÓN
Patés
Embutidos
Quesos fundidos, para pizzas, quesos de untar de sabores
Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas
Conservas de pescado en salsa, con tomate frito
Salsas, condimentos y colorantes alimentarios
Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina
Frutos secos tostados o fritos con harina y sal
Algunos tipos de helados
Caramelos y golosinas
PROHIBIDOS
Bollos, pasteles y tartas
Pan, harina de trigo, cebada, centeno y productos derivados; almidones, féculas, sémolas, proteínas
Galletas, bizcochos y productos de repostería
Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines….
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada…
Obleas de la comunión
Higos secos