A la hora de seleccionar ingredientes para preparar un plato sin gluten, es importante conocer cómo se clasifican los alimentos, en función del riesgo que tienen de poder contener gluten. Conviene recordar que cuanto más naturales sean los ingredientes que utilicemos, menor será el riesgo de que contengan gluten. Cuando vaya a cocinar no olvide tener siempre a mano la Lista de alimentos y esta tabla con los colores del semáforo:

TABLA DE ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN

PERMITIDOS

Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesón, nata, yogures naturales, cuajada

Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural

Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite

Huevos, verduras, hortalizas y tubérculos, frutas

Arroz, maíz, tapioca, así como sus derivados

Legumbres, frutos secos crudos

Azúcar, miel, aceites y mantequillas

Sal, vinagre de vino, especias naturales

Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola

Vinos y bebidas espumosas

 

PRECAUCIÓN

Patés

Embutidos

Quesos fundidos, para pizzas, quesos de untar de sabores

Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas

Conservas de pescado en salsa, con tomate frito

Salsas, condimentos y colorantes alimentarios

Sucedáneos de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina

Frutos secos tostados o fritos con harina y sal

Algunos tipos de helados

Caramelos y golosinas

PROHIBIDOS

Bollos, pasteles y tartas

Pan, harina de trigo, cebada, centeno y productos derivados; almidones, féculas, sémolas, proteínas

Galletas, bizcochos y productos de repostería

Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines….

Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada…

Obleas de la comunión

Higos secos